高压锅蒸米饭要隔水得先烧开水对吧？得把生米倒进蒸笼里或者耐高温的容器里，然后下面放个托盘接水。水烧开后盖盖子按煮饭键，时间到就开盖。要是米没泡够得提前泡半小时，水别太多少太多都不行。

高压锅蒸米饭得隔水主要是怕米粒粘锅底对吧？高压锅密封性强压力高，正常煮饭水会沸腾但温度不到100度。隔水蒸就像蒸包子得垫纱布，米粒在蒸汽里受热均匀。根据《中国烹饪百科全书》数据，隔水蒸能让米粒吸足水分膨胀，熟度比直接煮高15%。国家高压锅标准GB150-2006写着，隔水蒸时内部温度稳定在98-102度，比直接煮高3-5度。要是直接煮容易糊锅，因为高压下水分蒸发快，米粒表面容易结壳。而且高压锅密封时水蒸气会冷凝成水，如果米直接接触底部，冷凝水滴到米粒上反而会烫熟外层不熟里层。所以隔水蒸就像给米粒穿了个水衣裳，让热气均匀包裹着慢慢蒸透。