高压锅压菜时间看食材种类和数量，蔬菜类5-10分钟，肉类15-25分钟，豆类30分钟以上。先开盖加食材，盖盖后等气阀冒出稳定蒸汽再计时，关火后焖3-5分钟再开盖。比如土豆块压8分钟，排骨肉压20分钟，红豆压35分钟。

高压锅压菜时间跟食材吸水膨胀有关，不同食材吸水率差异大。实验数据显示土豆吸水率约30%，肉类15%，红豆50%。高压锅内部压力100kPa时温度约120℃，食材需持续受热让水分充分渗透。比如豆类吸水多，压30分钟才能让每颗豆都吸饱水膨胀。排气时间也很重要，关火后焖3分钟让内部压力自然下降，避免开盖时喷溅。比如实验证明关火后焖3分钟，食材内部温度还能保持110℃左右，确保彻底熟透。高压锅密封性好的情况下，食材受热更均匀，所以时间比普通锅具缩短一半以上。