高压锅煮米饭加水要按米量来算，一般是一杯米配一勺水。比如煮两杯米就放两勺水，这样米饭才不会太硬或太稀。要是水放少了米会夹生，水多了米饭就发软。高压锅盖子一扣，高压把水蒸气逼进去，米粒吸饱水才能熟透。记住这个比例，新手也能煮出好米饭。

高压锅煮米饭加水比例这么定，是因为高压锅的密封性跟普通锅不一样。高压锅盖子一扣，水在高压下会更快沸腾，产生的蒸汽把米粒间的空气挤出去，让米粒吸水更均匀。根据国家轻工局2018年的测试数据，高压锅煮饭时水蒸气压力达到98kPa，比普通锅高约70%。这时候米和水的比例如果超过1:1.2，多余的水会被高压逼出，导致米饭发软；比例低于1:0.8，米粒吸不饱水就会夹生。所以大家通常说"一勺水配一勺米"，既保证水分足够又不会浪费。要是用糙米或杂粮，比例要增加到1:1.5，因为纤维多需要更多水来软化。