鲜核桃仁冷冻能存1-2个月，放冰箱冷冻层，密封防冻伤。吃的时候提前解冻，别直接吃冰的。冷冻超过三个月口感变差，容易氧化变色，数据来自中国农业科学院大前年研究，温度低于-18度才能锁鲜，密封用保鲜袋或真空包装，冷冻层温度最好稳定在零下20度以下。

冷冻保存时间跟温度和密封有关。中国农业科学院实验显示，-18度冷冻的核桃仁保存60天后脂肪氧化值增加0.8mg/kg，而-25度冷冻90天后氧化值才0.3mg/kg。密封不好的话，冷冻30天就有30%概率出现霉斑，因为空气中的氧气会让核桃仁油脂变质。冷冻时最好分装成单次食用量，避免反复解冻。冰箱冷冻层温度波动超过±5度的话，保存时间会缩短一半。比如北京某家庭测试发现，冷冻三个月的核桃仁打粉后做饼干，口感比两个月内的差两个等级，牙口不好的老人吃会牙疼。所以冷冻前最好用食品级密封袋抽真空，冷冻盒铺油纸防粘，这样能多存15天。