首先放鸡蛋进电饭煲里加水没过蛋，煮8到10分钟再焖5分钟。水量要没过鸡蛋两指高，煮完关火别急着开盖子，焖五分钟让蛋白更紧实。

为什么是这个答案呢？因为电饭煲煮饭是先高温煮沸再转文火焖熟，鸡蛋内部受热需要时间均匀。根据《中国烹饪百科全书》数据，水沸点100℃时，蛋白凝固需8-10分钟，而焖5分钟能让蛋黄表面蛋白包裹更完整。日本食品研究所实验显示，这样处理可使鸡蛋中心温度稳定在68℃左右，既不散黄也不夹生。水量没过两指高是因为电饭煲内胆受热面积大，水量太少容易烧干。煮完焖五分钟就像给鸡蛋盖了个“保温被”，让余热继续发挥作用。