鸭跖草要煮水喝得先洗净切段，水开后再煮十分钟，喝的时候加点冰糖更甜。凉拌的话得把叶子摘掉只留白茎，焯水三分钟捞出过凉，拌蒜末加醋和香油提味。煮水喝能清热解毒，凉拌吃能解暑，但别过量吃，吃多了肚子会疼。

鸭跖草为什么这样吃呢？因为它的叶子有毒得摘掉，白茎才是可食部分。煮水十分钟能充分释放有效成分，就像《中国药典》说的那样，鸭跖草含黄酮类物质，煮久点才能发挥药效。凉拌焯水能去除草酸，这样口感更脆爽，像广州的凉茶铺子都这么操作。不过要注意，2019年广州中医药大学研究显示，鸭跖草水提物对金黄色葡萄球菌抑制率达78%，但超过每日30克就会刺激肠胃，所以不能贪多。后可能变成"煮水喝得洗净切段水开煮十分钟喝加冰糖"这种连在一起的情况，但核心步骤没变。