鹰嘴豆煮粥简单又营养，先把干鹰嘴豆泡 overnight，第二天早上加水煮开，小火慢炖40分钟就成稠粥。可以加红枣、枸杞、山药这些好东西一起煮，粥香软糯好消化。早上当早餐顶饱，晚上当夜宵不撑肚子，肠胃不好的人吃还能养胃。

为啥说鹰嘴豆煮粥能这么吃呢？首先鹰嘴豆本身就有丰富营养，每100克含有8克蛋白质和15克膳食纤维，中国营养学会大前年数据说，这种豆类蛋白质含量比大豆还高。煮粥前泡发能减少30%的植酸，更易吸收。煮的时候要记得放点盐，这样粥更入味，还能帮助鹰嘴豆更快变软。比如有研究显示，带盐煮比清水煮的鹰嘴豆淀粉糊化时间缩短15分钟。搭配的食材也很讲究，红枣里的维生素能促进铁吸收，枸杞的甜味还能平衡豆子的豆腥味。不过要注意，煮完的粥别放太久，高温容易滋生细菌。就像我上次煮了隔夜粥，第二天吃发现表面有白膜，赶紧倒掉重煮。所以隔夜粥千万要当心，新鲜现煮才安全。