鹰嘴豆粉加水搅拌加热成糊，加糖和面粉揉成团切块烤制最香。也可用温水调成浆状拌入糯米粉做蒸糕，或者撒在沙拉上增口感。关键要控制火候别糊锅，烤箱180度烤15分钟最佳。

为什么这样做？鹰嘴豆粉含植物蛋白和膳食纤维，每100克约12克蛋白、8克纤维（中国食物成分表2022），比普通面粉高两倍。糕点做法能锁住营养，蒸烤方式减少营养流失。数据显示，前年烘焙市场鹰嘴豆粉用量增长37%，其中60%消费者偏好低GI（升糖指数）产品（艾媒咨询）。用温水分次加水搅拌，能避免结块影响口感。烤制时先中火定型再转大火上色，成品外脆内软。比如某品牌鹰嘴豆粉糕点销量年增210%，核心配方就是水粉比1:0.5，糖油比1:0.3。