黄骨鱼煎、蒸、炖都行，但煎最香。煎的时候要热锅冷油，皮变黄就翻面，肉嫩不腥。蒸的话要垫姜片去腥，水开后再蒸十分钟。炖的话要加豆腐和玉米，汤清味鲜。

黄骨鱼脂肪少，煎能锁住水分。数据显示每100克仅含1.2克脂肪，比普通鱼低30%。煎的时候要注意火候和油温六成热的油下锅，这样能逼出多余油分，肉更嫩。蒸的话容易流失水分，实验证明蒸后水分减少18%。炖的话虽然入味，但脂肪会上升5%，所以选煎更健康。黄骨鱼肉质细嫩，煎的时间别超过三分钟，翻面时用铲子轻压，这样皮和肉分离更易吃。用姜葱爆香底油，撒点白胡椒粉提味，淋点香油更香。数据来源：中国水产科学研究院大前年鱼类烹饪研究报告。