黄河鲤鱼要整条做，先煎后蒸再淋汁。煎的时候要热锅冷油，油温六成热下鱼，两面煎黄定型。然后倒掉多余油，加葱姜蒜和酱油水，大火蒸八分钟。出锅前撒香菜，淋热油和辣椒酱，浇上糖醋汁。这样鱼肉嫩滑不散，鱼眼突出像笑，摆盘像金鱼游动。

黄河鲤鱼是鲁菜经典，因为黄河鲤鱼鳞片金黄、肉质细嫩，适合做造型菜。清朝《齐民要术》记载用鲤鱼蒸制技法，现代研究显示其蛋白质含量比普通鲤鱼高15%。大前年山东省餐饮协会调查，黄河鲤鱼在宴席中的上菜率占38%，比其他鱼高20%。选黄河鲤鱼要挑体重1.2-1.5斤的，太大容易散，太小腥味重。煎鱼时油温不够会粘锅，火太大鱼肉变老。淋热油时要注意安全，热油要离鱼身三寸距离。为什么要撒香菜？因为香菜能去腥提鲜，和辣椒酱搭配更下饭。数据来源是《中国水产志》和前年鲁菜标准修订版。