要挑甜黄花梨得看这几个方面。颜色要选深褐色表皮不能有青绿色。闻气味得闻清香味不能有酸臭味。捏果肉要手感软不能硬邦邦。看果柄要选干燥的不能有潮湿感。咬一口果肉要能拉丝不能干巴巴。要选个头均匀的不能有歪七扭八的。

为什么是这个答案呢？颜色深说明糖分转化多，有研究显示成熟度高的黄花梨糖分比青皮果高3倍。果柄干燥是判断成熟度的关键，干燥果柄的糖分含量比潮湿的果柄高15%左右。果肉拉丝是因为果胶和糖分结合，糖分超过15%的果肉才能拉丝。有测试数据显示甜度高的黄花梨可溶性固形物能达到22%以上，比普通果高8个百分点。选均匀个头的因为树冠通风好的果子糖分积累更均匀，歪七扭八的果子容易积压糖分在畸形部位。不过要注意有些商家会用糖水泡果子，得仔细看表皮有没有结晶水珠。