高压锅炖肉其实挺简单洗肉切块放调料加水按按钮等上汽后压20分钟开盖检查。先把肉洗净切成块扔进高压锅底锅放几片姜蒜倒酱油料酒这些调料加开水没过肉面盖盖子拧紧旋钮等上汽后转压力阀压20分钟关火等自然泄压再开盖尝咸淡。高压锅炖肉分三步走：第一步洗肉切块，第二步放调料加水，第三步按按钮上汽后压20分钟，开盖检查。

高压锅炖肉为啥这么省事呢？因为高压锅能锁住水分高压让肉里的蛋白质更快分解高压锅内部温度能到120度传统砂锅只能到100度所以高压锅炖肉时间能缩短到传统方法的四分之一。中国烹饪协会大前年数据说高压锅炖肉平均耗时20分钟而普通锅灶需要2小时。高压锅原理是利用密闭空间加压让水沸腾到120度这样肉里的胶原蛋白更快融化高压锅泄压时温度骤降肉会自动收缩锁住汤汁所以炖出来的肉更软烂入味。高压锅自带泄压阀能自动控制压力所以新手按说明操作也能成功。比如高压锅上汽后压20分钟关火等泄压再开盖这个流程能保证肉熟透不夹生。高压锅炖肉特别适合炖牛腩猪肘这些带骨肉因为高压能让骨头里的胶原蛋白充分释放到汤里。