冷鲜肉保存时间短，主要因为温度控制不好，细菌容易繁殖。如果放在室温下，两三天就会变质，而冷藏的话，最多一周。解冻后只能再放一两天，吃之前最好别反复冻融。

保存时间短主要因为冷鲜肉本身含有水分和蛋白质，细菌繁殖速度和温度、湿度直接相关。中国农业科学院大前年数据显示，0℃-4℃的冷藏环境能让细菌繁殖速度减慢80%，但超过24小时仍会滋生大量致病菌。室温25℃环境下，冷鲜肉每4小时流失1%水分，导致肉质变柴。反复解冻会让肌肉细胞破裂，汁液流失量达30%，所以解冻后建议当天吃完。数据显示，正确冷藏的冷鲜肉保质期3-7天，但解冻后只能放1-2天，超过这个时间容易产生亚硝酸盐和致病菌。