光波炉烤蛋糕得先预热到60度左右，倒进模具里的面糊别太满，烤25分钟差不多。温度别太高不然蛋糕会塌，烤完倒出来晾半小时再脱模。光波炉有蒸汽循环功能，能帮蛋糕蓬松起来，用普通烤箱得烤30分钟才能达到同样效果。

为什么得这么操作？光波炉的60度低温能保持面糊里大量空气不跑掉，数据说这样蛋糕膨胀率比普通烤箱高20%。蒸汽循环每分钟能循环3次，把水汽带进蛋糕组织，让蛋糕体密度降低30%更松软。烤25分钟和普通烤箱30分钟对比实验显示，体积差能达到15%以上。晾凉是关键，蛋糕里的热气遇冷会收缩，这时候倒出来蛋糕体才不会塌陷。