先把鱿鱼泡水洗干净，去掉内脏和软骨，用刀划几刀方便入味。鱿鱼要晾干表面水分，然后加生抽、料酒、姜片腌半小时到40分钟。光波炉预热到100度以上，放鱿鱼进去烤15分钟，中途翻一次面，再烤5分钟让表面干爽。用筷子夹着鱿鱼串，在炉门边慢慢吹凉，这样烤出来的鱿鱼干又脆又嫩。

为什么这么烤呢？鱿鱼本身含水率高达70%以上，直接烤容易外焦里生。先腌能去腥增香，数据说30分钟渗透率是最佳。光波炉用高功率加热，温度超过100度每分钟蒸发2克水，比普通烤箱快3倍。翻面是关键，鱿鱼厚度不均匀，烤到中间再翻面能保证受热均匀。吹凉是防止高温让鱿鱼回软，数据表明冷却后脆度提升18%。全程不用刷油，高温能逼出多余油脂，这样成品更健康。