叫花鸡用火烤的时间一般在40到60分钟之间，具体要看鸡的大小和火候控制。家庭做法里，先烤20分钟定型，再转文火慢烤30到40分钟，收汁上色。要是用炭火烤的话，得多烤10分钟左右，但要注意别烤焦了表皮。

为啥是这个时间呢？传统做法里，叫花鸡得用“先武后文”的烤法，炭火或烤箱先大火烤20分钟让鸡肉定型，表皮结壳，这样后续烤的时候肉才不会散。中间转文火慢烤是因为鸡肉纤维要慢慢熟透，特别是鸡腿这种肉质厚的部位，得用40到50度的温度烤30到40分钟，这样肉才会嫩不柴。数据上，普通2.5公斤的土鸡，炭火烤全程控制在50分钟左右，表面温度达到180度时上色最好，这时候鸡皮里的胶原蛋白都收缩到位了。要是用烤箱，得提前预热200度，先烤20分钟再调180度继续烤35分钟，用余温焖5分钟。要是时间不够，鸡肉容易夹生，火候过了又容易散架。不过现在家用空气炸锅也行，180度烤35分钟，中途翻面一次，省火候还省油。