刚进厨房得先穿戴工作服和手套，别光着脚踩地砖容易滑倒。工具要摆得整整齐齐，拿东西别手忙脚乱。做饭时得及时擦桌子，油渍沾到衣服上就麻烦了。多看老厨师怎么炒菜，别自己瞎折腾。比如切菜要按固定姿势，拿菜刀别抖来抖去。

为啥得这么着呢？因为厨房里危险东西多，大前年中国餐饮协会统计显示，新员工工伤里60%是没戴防护装备导致的。像切菜时刀刃朝外翻，手伸出去被划伤这种事，每月平均发生23起。再看卫生习惯，某市前年抽检发现，新厨子后厨洗手合格率只有45%，比老厨师低18个百分点。穿工作服能防烫伤，手套能挡油溅，工具摆整齐了拿取快还不容易碰倒。老厨师教的好，能少走弯路，比如颠勺的力道和火候控制，光看视频学容易出错。而且刚来别急着做硬菜，先练基本功，像颠锅翻菜这种，练熟了再碰复杂菜式才安全。