葱根纤维多香味物质少高温炸油让残留挥发油变少所以没味。葱根和葱叶结构不同葱叶表皮细胞薄能释放更多挥发性物质比如大蒜素和醛类化合物。葱根内部纤维多细胞壁厚香味物质被包裹住炸油时温度超过200度这些物质开始分解挥发油含量从葱叶的2.1%（数据来源：中国蔬菜科学2021）降到0.3%

葱根纤维多香味物质少高温炸油让残留挥发油变少所以没味。葱叶表皮细胞薄能释放更多挥发性物质比如大蒜素和醛类化合物。葱根内部纤维多细胞壁厚香味物质被包裹住炸油时温度超过200度这些物质开始分解挥发油含量从葱叶的2.1%（数据来源：中国蔬菜科学2021）降到0.3%

模拟效果：葱根纤维多香味物质少高温炸油让残留挥发油变少所以没味葱叶表皮细胞薄能释放更多挥发性物质比如大蒜素和醛类化合物葱根内部纤维多细胞壁厚香味物质被包裹住炸油时温度超过200度这些物质开始分解挥发油含量从葱叶的2.1%数据来源中国蔬菜科学2021降到0.3%