厨房磨刀要选平的磨刀石，刀刃和磨刀石夹角15度左右，拿刀背沾点水或油，顺着一个方向单向磨。磨完两边再反过来，总共磨十遍左右，用湿布擦干净。注意别来回乱磨，否则刀刃会变钝。

为啥是这个样磨呢？磨刀石平放才能让刀刃均匀接触，15度角是专业厨师常用角度，太陡容易崩刃，太浅切菜不锋利。数据显示刀刃角度每差5度，使用寿命减少30%，比如20度刀比25度刀多用2万次。单向磨能保证刃口平直，来回磨会导致刃口高低不平，测试时用菜叶切不动就是没磨好。润滑能减少摩擦，水磨每磨一遍要沾水，油磨用猪油或食用油，能延长磨刀石寿命10%-15%。擦湿布是防止刀刃氧化生锈，特别是铸铁刀。磨完别急着用，等半小时再切菜，这样刀更锋利。