酱油虾不好吃主要因为咸甜比例调不准虾肉容易柴酱汁太稠影响口感。先说调味咸甜比例调不准容易让虾肉变柴，再说酱汁太稠容易糊锅。说火候掌握不好虾壳容易碎肉容易老，三方面加起来就难吃了。

其实酱油虾难吃背后是调味和火候两个硬伤先说调味咸甜比例调不准容易让虾肉变柴。数据说钠含量比普通酱油高30%中国营养学会建议每日不超过2000毫克。再说火候控制不当虾壳脆肉发硬就像煮了半小时的虾。比如上海某餐厅测试发现传统酱油虾钠含量达1800毫克/份超过每日推荐量。说酱汁浓稠度没掌握好就像用老抽直接炒容易糊锅发苦。其实这菜要甜度占35%咸度25%糖色浓度3%火候控制在8分钟内才好吃。