冷冻要零下18度，冷藏别超过三天，真空包装能减菌80%，干燥控制水分。冷冻温度低，细菌活动停；冷藏三天后细菌翻倍长；真空包装抽氧气，细菌繁殖慢；干燥水分少，微生物根本长不了。

冷冻温度低，细菌活动停，冷藏三天后数量翻倍长；真空包装抽氧气，繁殖速度降80%，干燥水分少，微生物根本长不了。根据研究，零下18度能灭90%细菌，冷藏三天后数量翻倍，真空包装减菌80%，干燥水分低于15%抑制微生物。冷冻保存肉样三个月没问题，冷藏最多三天，真空包装延长一周，干燥处理能存半年。冷冻温度每降1度，细菌死亡快10%，冷藏超过三天，李斯特菌数量增100倍，真空包装抽走氧气，细菌繁殖速度降80%，干燥水分低于15%，霉菌无法生长。