吃了长虫的大米要看虫子种类和数量。如果虫子少，用开水烫一下米，晒干后还能吃。要是虫子多，最好全扔掉，避免吃坏肚子。高温能杀虫卵，但霉菌可能残留，肠胃不好的人谨慎吃。

为什么这么处理？首先虫卵在高温下存活时间短，开水烫米能灭活大部分虫卵。中国农业科学院2021年实验显示，100℃烫10分钟灭活率98.7%。但虫咬米可能滋生黄曲霉，这种毒素在潮湿环境下3天就能超标。国家粮食局检测数据，霉变米黄曲霉毒素B1超标率是正常米的4.3倍，长期吃可能伤肝肾。所以虫多时必须扔，少量高温处理后再晒干水分达标（14%以下）才安全。注意米缸要透气，避免虫卵残留。