丁桂鱼蒸8到10分钟能让鱼肉保持鲜嫩，筷子能轻松戳透鱼身。要是蒸太久鱼肉会变老，火候太大容易散架。先放姜片去腥再上鱼，淋点热油提香。蒸锅水开上盖子，全程保持大火不揭盖。

为啥说蒸8到10分钟最合适？丁桂鱼通常选1斤左右，鱼身厚度约3厘米。根据《家庭烹饪指南》数据，每蒸1厘米鱼身需2分钟，3厘米刚好6分钟。但实际操作里，水沸腾到鱼入锅大概需要2分钟，加上蒸制时间，总时长控制在8-10分钟最合理。有人用筷子戳鱼身判断，能轻松穿透且无血水渗出就是熟了。要是鱼太大或太厚，可以适当延长1-2分钟，但别超过12分钟。记得蒸好后焖2分钟再吃，鱼肉会更入味。