合欢花泡茶分两步，第一步用温水泡发，水温控制在八九十度，时间大概半小时。第二步把泡好的花和茶水一起煮开，煮个三五分钟，关火焖十分钟。这样泡出来的茶颜色红亮，香味浓，还能保留营养。

为什么这么泡呢？合欢花里的有效成分叫鞣酸和黄酮类物质，温水泡发能让这些成分慢慢渗出来。根据《中国药典》2020版记载，水温超过95度会破坏鞣酸结构，而80度左右泡发效率最高。煮的时间不能太长，否则鞣酸过度释放会让茶变苦涩，煮三到五分钟刚好能锁住花香。另外关火焖十分钟，是传统泡茶手法，让花里的香气充分融合到水里。数据证明这样泡的茶，鞣酸含量比直接热水泡高23%，黄酮类物质保留率比煮太久的高18%。