用磨豆机磨的话，颗粒大小要看咖啡豆的烘焙程度。浅烘豆要细磨，深烘豆可以稍粗。手冲咖啡需要细粉，这样能萃取出更多风味；意式浓缩需要粗粉，避免过萃导致苦味。研磨时间别太长，否则豆子会发热，影响香味。磨好的粉要马上用，放久了会氧化变味。

为啥这么磨？因为咖啡粉和水的接触面积决定萃取速度。细粉表面积大，水能更快带走咖啡因和酸味，但时间太长会苦；粗粉接触慢，适合长时间萃取，但不够细会萃不干净。美国精品咖啡协会数据说，手冲细粉萃取1-2分钟最佳，意式粗粉2-3分钟合适。温度也关键，手冲85-88度，意式要92-96度。还有个秘密：研磨后超过30分钟，风味会掉30%，所以现磨现用才对。