七分熟牛排每面煎两到三分钟差不多，具体要看肉厚度和锅的大小。比如一厘米厚的西冷牛排，中等火候煎两分半到三分钟，翻面再煎同样时间。煎的时候要看着肉色变化，七分熟边缘会微微焦黄，中间粉红色。

为什么是这个答案呢？首先牛排熟度跟厚度和火候有关，每厘米两到三分钟是行业通用标准。比如1.5厘米厚的菲力牛排，用中大火煎两分三十秒，再翻面煎两分，这样内部温度能到57度左右。数据来自美国牛肉协会，七分熟对应中心温度57-63度。翻面间隔不能超过三十秒，否则外焦里生。肉色变化是关键，七分熟时肉面会有浅褐色焦边，用温度计测中心温度最准，但新手看肉色也能掌握。锅的温度要控制在180-200度，太低不熟太高变硬。煎完别急着切，静置两分钟让肉汁均匀分布。