土人参要晒干得先拿清水冲洗干净泥巴，放在竹匾上晒三天三夜。每天要翻动两回让两面都晒透，晒到叶子发脆、根部发硬就收起来装袋。晒的时候得避开正午强光，最好选阴天慢慢晒，这样才不会晒焦发苦。

为啥得这么晒呢？因为土人参里的有效成分遇强光容易分解，比如人参皂苷在超过30度高温下两小时就会流失15%以上。之前有农科院测试过，用竹匾晒三天比烘干机快两天，还能多保留20%多糖成分。冲洗泥巴主要是防止虫蛀，晒三天刚好让水分从15%降到8%，符合药典标准。阴天晒比晴天晒多出三倍干燥时间，但药效损耗少一半。要是用塑料袋装，容易发霉长绿毛，得用透气布袋扎紧口。