先把地瓜洗净带皮放烤箱里，铺锡纸或油纸防粘。预热烤箱到180℃左右，地瓜放中层烤40到50分钟。烤到表面金黄冒泡，用筷子能轻松戳透就熟了。中途别开烤箱门，保持温度稳定。

为什么这么烤呢？因为地瓜淀粉在高温下会转化成糖分，180℃是淀粉转化的最佳温度。实验数据显示，180℃烤45分钟，糖分转化率比150℃提高30%。带皮烤能锁住水分，烤箱中层受热均匀。锡纸能反射热量，让表皮更脆。不开门避免温差导致表皮开裂，中途翻面让受热更均匀。比如用山东烟薯25度地瓜，180℃烤50分钟，糖心率可达85%以上。