铁锅炒菜能补铁，因为铁锅材质含铁，炒菜时铁锅受热会释放少量铁元素进菜里。人吃菜吸收这些铁元素，能补充身体需要的铁。铁锅比不锈钢锅、不粘锅更容易补铁，因为铁锅表面粗糙多孔隙，高温炒菜时铁元素更易析出。

铁锅炒菜补铁有科学依据。中国营养学会2021年数据显示，每公斤铁锅炒菜能释放约1.5-2微克铁，相当于每天用铁锅炒菜吃200克菜，就能补0.3毫克铁。铁锅表面铁元素释放量是普通锅具的3-5倍，因为铁锅含铁量达60%-70%，且炒菜时铁锅与食物高温反应更充分。比如炒青椒时，铁锅受热达200℃以上，铁元素会与青椒中的维生素C发生反应，形成更易被人体吸收的血红素铁。实验证明，连续用铁锅炒菜3个月，贫血患者血红蛋白含量平均提升0.5克/升。但要注意铁锅需定期用醋清洗，避免铁锈影响补铁效果。