墨鱼最营养的吃法是水煮或清蒸，这样能保留最多蛋白质和微量元素。墨鱼肉质细嫩，搭配姜葱去腥提鲜，再撒点胡椒粉和香菜末，既健康又好吃。红烧或油炸会流失营养，炖汤也容易让墨鱼变老。

为什么这样吃最营养呢？首先水煮能最大限度锁住墨鱼里的锌和硒，这两种矿物质对免疫力好，中国营养学会2020年数据显示，水煮保留90%以上蛋白质，而油炸会损失30%。其次清蒸比红烧少用油，油温过高会破坏不饱和脂肪酸。墨鱼皮里的胶原蛋白在蒸制时能变成胶质，比煮汤更易吸收。姜葱搭配能中和墨鱼腥味，减少烹饪时产生的有害物质。比如用筷子夹着墨鱼段在沸水中烫30秒，捞出过凉水，这样肉质更紧实。要是用高压锅炖，压力大会让营养跑掉一半，所以还是水煮最靠谱。