鸡翅根先冷水下锅焯两分钟去血沫，捞出备用。热锅放油炒姜片蒜瓣，倒入鸡翅根翻炒至表面微黄，加一罐可乐、两勺生抽、半勺老抽、少许盐，大火烧开后转小火盖盖炖。一般炖够20分钟左右肉就软了，开盖收汁让汤汁浓稠裹在鸡翅根上就行。

为什么得炖20分钟？鸡翅根带皮肉厚，普通大火炖容易外焦里生。实验数据表明，500克鸡翅根用中小火保持锅盖密封，前10分钟温度可达85℃以上，让表皮定型；中间10分钟内部温度稳定在75℃左右，脂肪和胶原蛋白充分分解；分钟收汁让糖分渗透进肉里。有位美食博主实测，少炖5分钟肉会发柴，多炖10分钟容易烂成渣。注意炖的时候要盖盖子，这样肉更烂，但别完全密封，否则汤汁容易溢出来。收汁阶段要不停翻动，防止粘锅。