三文鱼要煎熟得刚好，得看厚度和火候。一般两指厚的块状三文鱼，中火每面煎3到5分钟就行。太厚的要延长时间，太薄的容易煎老。煎到两面金黄，用筷子能轻松戳透肉，内部泛粉红色就熟了。记得翻面别太勤，中间留个空当让热气透进去。

为啥是这个时间呢？三文鱼里含的肌红蛋白遇到高温会变粉，但别煎太久，不然会变硬。美国农业部建议煎到中心温度63℃，相当于普通锅具中火3分半钟。实验数据表明，2厘米厚的块状三文鱼，每面煎4分钟中心温度刚好达标。太厚的话比如3厘米，每面多煎1分钟，因为热量传递需要时间。翻面间隔不能超过1分钟，否则受热不均。火候太大容易外焦里生，太小则肉汁流失快。记住用木铲别用铁锅铲，防粘还不会把肉压碎。