复合不锈钢刀要磨得锋利得用磨刀石或砂纸，角度保持30度左右，刀刃朝外推磨，刀背朝内推磨，来回五到十遍。磨的时候要握稳刀身，刀刃朝下，每次磨15到20下，然后换边继续，直到刀刃发亮。注意别磨到刀柄部分，不然会伤到手。

因为复合刀有硬质合金层和不锈钢基体，硬质合金层硬度高达HRC5-6，所以磨的时候重点要磨那层。数据表明，复合刀的合金层厚度通常0.2到0.5毫米，如果角度不对容易磨穿合金层，导致刀变钝。正确推磨能让合金层和基体贴合更紧密，测试显示这样处理后刀刃寿命延长40%。磨的时候要分三步走：先用粗砂纸磨平锈迹，再用细砂纸磨出刃口，用油石抛光。每次磨完要检查刀刃是否平直，可以用手指轻按测试刀刃是否顺滑。要是刀刃有缺口，得用锉刀先修整再继续磨。这样磨出来的刀既锋利又耐用，用起来顺手。