首先得把多宝鱼清理干净内脏和黑膜，用厨房纸吸干水分。拿两勺盐均匀抹在鱼身上，腌制15分钟让鱼肉入味。水烧开后把鱼放进去蒸8到10分钟，关火后焖两分钟再开盖。出锅后淋一勺热油和半勺酱油，撒葱花就能吃。

为啥这么蒸呢？中国水产研究所大前年数据显示，蒸鱼最佳温度是95℃左右，超过12分钟鱼肉中的蛋白质就会变性收缩，导致口感变老。咱们用大火蒸8分钟正好让鱼肉中心温度达到75℃左右，既能保证熟透又不失嫩度。那为啥要关火焖两分钟？因为余温会让鱼肉继续受热，但不会像持续高温那样破坏营养结构。热油淋上去主要是激发葱花香味，还能让鱼肉表面形成焦香层，这跟咱们平时吃红烧鱼时用热油逼出酱香一个道理。要是时间太长，鱼肉里的胶原蛋白会过度流失，就像煮鸡蛋时间过长壳一剥就散一样。