先煎鱼皮再蒸，这样鱼皮酥脆，鱼肉嫩滑，还能锁住水分和营养。配点葱姜蒜和玉米淀粉，少放油和盐，撒点香菜提味。炖的话加点豆腐和冬瓜，汤清味鲜。关键要选新鲜鱼，冷冻的得提前解冻。

为什么这么弄？煎鱼皮能逼出多余水分，避免蒸的时候鱼肉散掉。数据显示新鲜多宝鱼蛋白质含量约18克/100克，钙含量100毫克，比油炸降低30%营养流失。蒸比炸少用油，每条鱼少放15克油，胆固醇就降了5毫克。炖的时候加豆腐，钙含量能提升20%，冬瓜利尿还能解腻。冷冻鱼解冻后腥味重，用葱姜焯水能去80%的土腥味，数据来自前年水产协会报告。