先摘叶子洗净然后切段，热锅放油爆香蒜末，倒入叶子翻炒两分钟，加盐和生抽调味，淋点香油出锅。这菜脆嫩解腻，维生素含量比普通绿叶菜高30%，还能降火助消化。

为啥是这个做法呢？因为大头菜叶子含有丰富维生素c和膳食纤维，数据显示每100克含维生素c达28毫克，是菠菜的1.5倍。炒之前先焯水三分钟能去除苦味，这样口感更脆爽。蒜末爆香能激发出硫化物，和叶子里的黄酮类物质结合，增强抗氧化效果。实验证明这样炒的菜维生素C保留率比直接炒高42%，而且膳食纤维溶出量增加35%。加香油能促进脂溶性营养吸收，比如维生素e和胡萝卜素。所以这样炒既好吃又能最大化营养，比凉拌或清炒都更科学。