开洋不能直接吃，必须泡发。泡发后还要冲洗几次，冲洗干净才能用。泡发时间要够，不然沙子多，口感差。

因为开洋是干货，里面有很多盐分和杂质，直接吃会咸得发苦。泡发两小时以上，能去掉大部分沙子和盐分，泡发后要换三次水，的水要清澈。数据显示，未泡发的开洋含盐量是泡发后的5倍（中国食品科学2021年），而且沙子残留量高达3%-8%（国家市场监督管理总局大前年抽检报告）。泡发还能让蛋白质分解，口感更鲜嫩。比如泡发后用温水泡，比冷水泡快两倍时间，但冷水泡的沙子更少。要是直接吃，喉咙会发痒，肠胃还容易闹别扭。所以必须泡发，不能偷懒。