可丽饼放冰箱能保存一两天，隔夜吃也没问题。冷藏后要热透再吃，微波炉高火转两分钟或者用平底锅煎一下，硬邦邦的可丽饼就软了。要是放三天以上，表面容易长霉斑，咬一口能尝出酸味。早上起床想吃的话，建议当天早上现做现吃，冷冻的可丽饼要解冻半小时再煎。

因为可丽饼水分多，冷藏能抑制细菌繁殖，但水分会让面皮变硬。根据中国食物安全标准，冷藏温度要低于五度，这样细菌每天只能分裂一次，隔夜后滋生速度减半。不过水分多了容易结冰晶，解冻后口感会变差，所以建议保存不超过48小时。实验数据显示，冷藏一晚的可丽饼含水量从刚做好的30%降到25%，加热后仍能恢复软糯。但超过72小时冷藏，霉菌菌落数会超过安全值100倍，出现酸馊味。冷冻保存的话，要裹油纸防粘，这样能放一个月，解冻后煎的时候别急着翻面，等底部定型再动。