可乐排骨最好用肋排，因为肉厚骨少，骨头能吸收可乐焦香，肉质比肋条更嫩。肋排价格适中，炖煮后骨头酥烂，肉汁裹着糖色特别下饭。

因为肋排的脂肪层比肋条厚，炸制时外皮更酥脆，可乐的甜味能渗进每块肉里。某平台数据显示，选肋排的食谱点赞量比其他部位高40%，比如“排骨要选肋排”的标签下有2.3万条好评。炸排骨前用厨房纸吸干水分，油温七成热下锅，炸两次更脆。炖煮时加八角桂皮，收汁别太久，否则骨头会发苦。肋排的横截面有六七层肉，骨头间距刚好能挂住糖浆，所以成品颜色红亮不粘牙。