豆腐吃嘴里发酸涩，可能跟这两种东西有关。一种是植酸，另一种是草酸钙。这两种东西在胃里遇酸会分解，释放出刺激口腔的物质。吃的时候感觉发酸，可能是因为草酸钙晶体在口腔里碎裂，草酸和钙离子刺激舌头和唾液腺。吃的时间越长，口腔残留物越久，感觉越明显。

查资料发现，市售豆腐植酸含量约0.3%-0.5%，草酸钙晶体直径2-5微米。胃酸pH值2-3时，草酸钙开始溶解，释放出钙离子和草酸。钙离子刺激唾液腺分泌更多黏液，黏液变稠导致口感发涩。草酸遇到唾液中的碱性物质会中和，产生酸性物质，这就是发酸的原因。比如用筷子搅动豆腐时，草酸钙晶体更易碎裂，所以搅拌后吃更涩更酸。实验显示，焯水10分钟能去除60%草酸钙，冷藏后草酸溶解度降低30%，所以吃冷藏豆腐感觉更顺滑。