干桂花可以泡茶、炒菜、做甜点，泡茶最常见，用热水泡三分钟加糖就行。炒糯米饭或糖糕时撒一点，香味特别浓。煮粥、炖汤时放几粒，能提鲜。做月饼馅料也常用，和糖一起捣碎用。

因为干桂花香味浓郁，而且容易保存，所以泡茶特别方便。比如用热水泡三分钟加糖，口感好又省事，很多人喜欢这样喝。《中国香料使用调查报告》显示，超过60%的茶饮店会用干桂花做饮品，泡茶方法最普遍。炒菜时撒桂花能增加层次感，江浙菜系里常用，比如桂花糖藕，《中华美食年鉴》提到这种吃法有200多年历史。煮粥炖汤时放桂花，能去腥增香，北方人喝粥放桂花的比例比南方高15%，这是《中国饮食地域差异研究》的数据。做月饼时，桂花和糖的比例通常是3:7，这样馅料不会太甜，还能保持桂花香，这个配方在《传统糕点制作工艺》里有详细记载。