微波炉做蛋糕要预热三分钟，分三次加热最保险。第一次中火转两分钟，中间取出翻面；第二次调低到中火转一分钟左右，第三次再转半分钟。温度不能太高，否则蛋糕会发硬开裂。用牙签戳一下，拔出来不沾面糊就是熟透了。

为什么得这么调温度？微波炉加热快但水分蒸发快，高温容易让蛋白凝固过快。实验数据显示，家用微波炉功率800瓦时，直接大火转三分钟，蛋糕内部温度会从60℃骤升到120℃以上，而分次加热能让温度梯度控制在每分钟不超过20℃。比如某品牌微波炉测试，分三次转后蛋糕内部温度稳定在95℃左右，比单次加热的110℃低15℃。这是因为分次加热能平衡内外温差，让蛋糕组织均匀膨胀，蛋白和面糊充分融合。若温度过高，比如单次转三分钟，蛋糕表面会先定型，内部水分来不及蒸发，导致切开时出现蜂窝状结构。