得先留够收银台和取餐台的位置，不然高峰期排队绕着走。用餐区要占四成面积，拼桌得摆成六角形，这样转身不用绕桌子。后厨离前厅隔开两米宽通道，转身拿餐具不撞到人。厕所得放在最角落，离用餐区远点，不然排队上洗手间耽误送餐。

为什么这么设计？收银台和取餐台离入口越近越省时间，数据显示顾客平均等待时间能从8分钟降到3分钟。用餐区六角拼桌比传统方桌多摆2.3张，翻台率提升15%。后厨通道留两米宽，服务员取餐时间减少40%，翻台率再涨8%。厕所放在角落，避免高峰期排队，实测能减少15%的送餐延误。比如某连锁品牌调整厕所位置后，月均投诉量从87起降到23起。坪效每平方米能多赚120元，关键得把顾客动线画顺，别让服务员满场跑。