快餐店抽油烟机装得低容易积油，排风口对着灶台才能吸得干净。要定期擦滤网，否则油垢堵住出风口，排风变慢。比如炸鸡店装得比炒锅低20厘米，油滴直接落进机器里，半年就堵成“油砖”。排风口要是斜着装，像有的奶茶店对着墙角，油烟就拐弯跑不出去，灶台边沿还剩半掌宽油渍。

装得低是因为油烟上升快，但离灶台太近会混入热气。数据说，排风口距灶台1.5米以上效率最高，太近可能差30%。比如某店装0.8米，排风量不够，油垢堆积量比正常多2倍。定期清洗滤网能恢复70%效率，但有的店半年不洗，油垢占滤网面积超80%。就像烤肉店王老板说的：“机器响得越凶，说明它早该拆下来洗了。”去年餐饮协会测过，没洗过的油烟机排油效率只剩新机的1/3，油垢还让电机烧坏，维修费比买新机还贵。