高压锅炖排骨要先把排骨冷水下锅加料酒焯水去血沫，然后捞出排骨用温水冲洗干净。接着在高压锅底铺上葱姜蒜和八角桂皮，排骨按顺序码进锅里，加开水没过排骨两指高。盖紧锅盖上汽后转中小火压20分钟，关火等自然泄压后再开盖加盐调味。

高压锅炖排骨这样做是因为焯水能去除40%以上的腥味物质（中国烹饪协会大前年数据），冷水下锅能保持肉质紧实。焯水后用温水冲洗避免冷热交替使肉质变柴。铺底调料能形成风味屏障，防止油污渗入肉里。高压锅上汽后压20分钟正好让排骨酥而不烂，比普通炖法节省50%时间。开盖后加盐能激发鲜味，实验显示加盐时间越晚保留率越高。模拟后可能变成"高压锅炖排骨要冷水下锅加料酒焯水去血沫然后捞出排骨用温水冲洗接着在高压锅底铺上葱姜蒜和八角桂皮排骨码进锅里加开水没过两指高盖盖子上汽后压20分钟关火等泄压开盖加盐调味"。