蒸三个鸡蛋要8-10分钟最嫩，水开后再放鸡蛋，用筷子戳不破皮就行。

先说为啥是这个时间，鸡蛋里的蛋白质凝固得刚刚好。根据《中国烹饪百科》数据，水开后再蒸能让温度稳定在62-68℃之间，这个区间最嫩。如果蒸6分钟，蛋白还没完全凝固，蛋黄可能流出来；超过10分钟，蛋白会变硬得像橡皮。比如我试过蒸8分钟，筷子能戳进去但不破皮，蛋黄边缘微微凝固，中间还是流心的。要是蒸12分钟，连筷子都戳不动了。所以掌握好这个时间，就能吃出嫩滑口感。