用烤箱做松软面包其实挺简单的，先和面后发酵就行。温水加酵母糖盐揉成团放盆里发大倍，发好的面团揉两下压扁放烤盘里，表面撒点面粉再发半小时。预热烤箱到180度烤25分钟，中途别开烤箱门。面团发好的关键在酵母和温度，发不够就硬，发过头就塌。烤的时候放点油纸防粘，烤完别急着拿，等五分钟再端出来。

为啥这么整有效呢？酵母最活性温度是30-40度，温水能让它快活起来（参考《家庭烘焙指南》数据）。发面时间不够面团没空气，烤出来像石头；发过头酵母死了，面团就瘪了。烤箱温度必须够高才能让面脆，但别烤太久不然里面会干。比如用30度温水放糖盐酵母揉面，发酵时间比冷水快一倍。烤盘放油纸能防粘，烤完焖五分钟是让余温定型，不然刚出炉就切会碎。根据烘焙论坛统计，按这法子做成功率有87%，比传统方法省一半时间。