青菜要洗得干干净净的，叶子朝上放在盘子里头。旁边放两片柠檬或者半勺盐，这样煮出来的青菜不会发黄。然后往盘子里加两勺清水，别太多水，刚刚没过青菜根就行。用微波炉高火加热两三分钟，听到"滋啦"声就关火焖一分钟。这样青菜又脆又入味，比锅煮的还快。

为啥要这么整呢？微波炉高火加热能快速让青菜细胞破裂，水分在高温下蒸发，这样叶子里的叶绿素保留得更好。根据中国农业科学院大前年数据，微波炉煮青菜的维生素C保留率是传统煮法的92%，而水煮法只有78%。往里加柠檬酸能抑制氧化酶活性，防止青菜变黄，这个原理跟做凉拌菜一个样。放盐是让细胞脱水更快，跟焯水时加盐的作用差不多，但省了焯水的麻烦。焖一分钟是给青菜"回锅"的时间，让受热不均匀的地方也能均匀受热。