开水焯三到五分钟，别超过五分钟能去腥又嫩。鸡翅根肉多皮薄，时间太短血沫去不干净，时间太长肉质就硬了。

因为鸡翅根肉多，开水下锅三到五分钟最合适，超过五分钟肉质就硬了，血沫都去掉了还能保持嫩，这样和可乐炖的时候更容易入味。数据说焯水超过五分钟，蛋白质会变性收缩，导致口感变柴。要是用冷水下锅，得先焯十分钟去血沫，但开水下锅能缩短时间。焯水完要立刻用冷水冲，这样肉质更紧实。把焯好的鸡翅根倒出来，扔掉浮沫，再用可乐和酱油炖煮，糖醋味才能均匀包裹住肉。注意别让鸡翅根煮太久，否则肉质就散了，得控制在四十分钟以内。