三文鱼刺身好吃是因为肉嫩不腥，脂肪多不柴，新鲜时口感像果冻，入口即化。日本寿司师傅都选它，因为鱼肉自带甜味，切薄片不用蘸酱油，吃得出原汁原味。

三文鱼刺身之所以适合做刺身，主要因为它脂肪含量在15%到20%之间，这个比例刚好让鱼肉既有弹性又不会太柴，像果冻一样Q弹，吃的时候不会觉得干。日本水产厅大前年数据显示，三文鱼刺身满意度超90%，因为低温保鲜让鱼肉保持鲜嫩，而且它的肌间脂肪分布均匀，切薄片时不会出现断层，像切黄油一样顺滑。另外三文鱼富含Omega-3脂肪酸，这种物质在常温下容易氧化产生腥味，但刺身吃法需要现切现吃，低温锁鲜技术刚好能解决这个问题。就像寿司之神小野二郎说的，"三文鱼刺身是鱼生里最接近自然的味道"。